Антрекот – это одно из самых известных мировых блюд из мяса, которое приготовить можно и на природе, и дома. Свое название антрекот берет от двух французских слов entre и cote – между и ребро, соответственно. В классической французской кулинарии антрекотом принято называть кусок мяса без косточки, который вырезан из определенного места говяжьей туши, а именно между ребрами и хребтом. Классический антрекот – это округлый кусок телячьей или говяжьей мякоти без кости, толщиной в полтора сантиметра.
Но точно так же, как и стейк, изначально определявший кусок мяса из говяжьей туши и впоследствии распространившийся на любое мясо, в том числе и семгу, и свинину, антрекот дал название таким же кускам мяса свиной туши. Теперь в меню многих ресторанов можно увидеть антрекот из свинины, и пусть ресторанные критики негодуют, в Европе антрекотом называют оба вида мяса.
Как приготовить антрекот
Для приготовления антрекота мясо следует предварительно замариновать в смеси пряных трав, чесночного масла и небольшого количества соли. Важно не давать в маринад много соли, так как мясо в процессе приготовления может потерять все свои соки и будет жестким. Процесс приготовления антрекота отличается от стейков, данное мясо сначала обжаривают до румяной корочки на сковороде, далее доводят до готовности в духовке.
Для приготовления антрекота из свинины мясо перчат, слегка солят, и обжаривают на раскаленной сковороде-гриль до румяной корочки в течение 3 минут с каждой стороны. Пока готовится мясо, включают духовку на 200 градусов и подготавливают кусочки фольги такого размера, чтобы можно было завернуть в них антрекот для запекания в духовке.
Обжаренные антрекоты из свинины раскладывают на фольгу, сверху ложат по дольке чеснока, порезанной на несколько частей и закрывают фольгой, готовят при температуре 200 градусов еще 15 минут. Мясо получится нежным и сочным, с ароматами чеснока и аппетитной румяной корочкой.
Антрекот из говядины следует замариновать в оливковом масле, смесит трав и соли, и также обжарить до румяной корочки на гриле двух сторон по 2 минуты.
Разложить антрекоты из говядины на подготовленные формы из фольги, положить сверху по веточке свежего розмарина или тимьяна, и закрыть фольгой. Готовить в разогретой до 200 градусов духовке еще 15 минут, после чего можно подавать антрекоты из говядины к столу. Если вы любите розовое внутри мясо, тогда держите антрекоты в духовке 7-10 минут, данный рецепт рассчитан на тех, кто любит хорошо проготовленное мясо без крови, с белым прозрачным соком.
На гарнир к антрекотам можно подать овощи на гриле, которые можно пожарить на масле, оставшемся после обжарки мяса и под бокальчик красного сухого вина такое блюдо станет просто непревзойденным. Приятного аппетита!
