Бастурма

Практически во всех национальных кухнях существуют закуски из вяленого мяса: в Испании – это хамон, в Италии – карпаччо. Сегодня же речь пойдет о бастурме, которая вот уже несколько веков является традиционной закуской на армянском столе. Однако эта закуска получила свою популярность не только в Армении. Бастурму стали готовить и в других странах, в том числе в России. Сам процесс приготовления настоящей бастурмы довольно сложный и растянутый по времени. Поэтому от вас потребуется, прежде всего, терпение, ну и конечно необходимые ингредиенты. Самой главной специей, без которой невозможно приготовить настоящую армянскую бастурму, является чаман – смесь пряностей. Как правило, чаман можно купить на рынке в отделе специй. В основе чамана лежат размолотые семена пажитника, которые при взаимодействии с водой начинают разбухать и образуют густую смесь. Также для приготовления бастурмы вам потребуется говяжья вырезка

 Бастурма – рецепт первый

Для приготовления вам потребуется: 1 кг говяжьей вырезки, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка ореховой травы, 2 чайные ложки сумаха (сушеного молотого граната), 2 чайные ложки чамана, 2 чайные ложки молотого горького красного перца, 6 столовых ложек соли, 1 л сухого красного вина. Для обмазывания бастурмы перед вялением возьмите: 3 чайные ложки соли, 150 г сухого красного вина, стакан муки, 2 чайные ложки горького красного перца, 3 чайные ложки сумаха, 1 чайную ложечку чамана. Кроме того, соль, горький перец, сумах и чаман потребуются еще и для обваливания мяса.

Итак, в кастрюле приготовьте маринад. Влейте в кастрюлю красное сухое вино, добавьте соль, ореховую траву, сумах, чаман и мелко нарезанный чеснок. Перемешайте и погрузите в маринад говяжью вырезку. Следует подобрать такую посуду, чтобы вырезка полностью помещалась в ней и маринад полностью покрывал мясо. Сверху поставьте гнет, накройте крышкой и уберите кастрюлю в холодильник на 7 дней. Через 7 дней достаньте маринованное мясо, подвесьте его над раковиной и дайте стечь. Как правило, лишняя жидкость уходит в течение часа. А если не желаете ждать, то просто промокните бастурму салфеткой, чтобы удалить избыточную влагу.

Приготовьте смесь для обмазывания из муки, вина, горького перца, соли, сумаха и чамана. Обильно намажьте этой смесью мясо. Толщина покрывающего слоя должна быть 2-3 мм. После этого обваляйте мясо в соли и пряностях. Затем подвесьте его в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении для дальнейшего вяления. Мясо должно находится в таком состоянии в течение 10 дней. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо стало вяленым. По своей консистенции вяленое мясо напоминает сырокопченую колбасу, а его остро-соленый вкус переплетается с ароматом пряностей и красного вина. Подается бастурма нарезанной тонкими кусочками вместе с базиликом и зеленью кинзы.

 Бастурма – рецепт 2

Это более простой рецепт приготовления бастурмы.

Итак, для приготовления вяленого мяса вам потребуется: 1 кг говяжьей вырезки, 2 стакана соли, 1 головка чеснока, 30 г черного перца, 30 г красного перца и 430 г чамана.

Говяжью вырезку промойте, обсушите и натрите солью. Уберите ее в холодильник на 10 дней. Затем поместите мясо в холодную воду и держите его там 2 дня. Далее подвесьте вырезку на 4 дня при комнатной температуре, чтобы ушла лишняя жидкость. Через 4 дня обваляйте говядину в смеси специй и снова подвесьте мясо на 4 дня в хорошо проветриваемом помещении. Через 4 дня бастурма будет готова.

Попробуйте сделать эту невероятно вкусную мясную закуску, и у вас больше не будет проблем, что приготовить на ужин.

Самые интересные новости:

загрузка...

Оставить комментарий

css.php