В последнее время все чаще стала появляться информация о вреде рафинированной муки и промышленных дрожжей, которые являются основой белого пшеничного хлеба. Мы все привыкли к мысли, что хлеб – это святой продукт, мы учим детей бережно относиться к хлебу, но не задумываемся о том, что он может нанести вред нашему здоровью. Но обратите внимание, как быстро покупные сорта хлеба начинают плесневеть и выделять неприятный запах спирта. Все это – результат жизнедеятельности дрожжей. Все животные на земле при выборе пищи ориентируются исключительно на её запах, не обращая внимания на внешний вид или красивую упаковку. Но у людей это свойство, похоже, утрачивается, и мы покупаем ту еду, которая оригинально упакована или разрекламирована по телевизору.
Теперь сравните, как неприятно пахнут промышленные дрожжи, и какой аромат источает домашний хлеб, испеченный на хмелевой закваске. А ведь для его приготовления не обязательно иметь в доме русскую подовую печь – современные электрические хлебопечки, хоть и предназначены в основном для выпекания дрожжевого хлеба, вполне справляются и с этой задачей.
Бездрожжевой хлеб
Бездрожжевой хлеб можно печь на основе ряженки, кефира, минеральной воды – рецептов при желании можно найти множество. Но самый вкусный хлеб все же получается на хмелевой закваске. И желательно собрать и высушить шишки хмеля самостоятельно, а не покупать их в аптеке. Удивительно, но в лесах и на лугах хмель растет повсеместно. Он неприхотлив и живуч, вы даже можете выкопать его и посадить на своем садовом участке, чтобы всегда иметь под рукой.
Готовим закваску
Залейте стакан сухих хмелевых шишек двумя стаканами чистой воды и в течение часа кипятите на слабом огне. Дайте настояться в течение 8 часов или ночи, процедите через марлю в стеклянную посуду. Добавьте в жидкость пол стакана пшеничной цельнозерновой муки и столовую ложку сахара или меда. Хорошо размешайте, накройте сверху сложенной в несколько слоев марлей или льняной тканью, и поставьте в теплое место. Посуда должна быть достаточно большой, чтобы закваска не убежала. Примерно через сутки закваска начнет подниматься и увеличится вдвое. В этот момент нужно начинать готовить опару, пока закваска не стала оседать.
Готовим опару
На 9-10 столовых ложек хмелевой закваски возьмите 250 мл воды или молока с водой, 1-2 ст.л. сахара или меда и такое количество муки, чтобы получилось жидкое (как на блины) тесто. Перемешайте, накройте тканью и оставьте на несколько часов до тех пор, пока опара не забродит и на её поверхности не появятся пузырьки. Если этого не происходит, значит, вы сделали слишком густой замес, либо опаре не хватает тепла. Опару можно сразу замешивать в хлебопечке.
Готовим тесто и печем хлеб
В опару добавьте соль и замесите тесто руками, постепенно добавляя муку, если будете печь хлеб в духовке. При использовании хлебопечки просто всыпьте в опару муку и поставьте на замес. Оставьте тесто в теплом месте на 2-3 часа, пока оно не увеличится в объеме в полтора-два раза.
Выпекать в духовке нужно при температуре 160-200 градусов около 40 минут, а хлебопечку после подъема теста просто включите в режим «Выпечка».
Остатки закваски следует хранить в холодильнике, прикрыв марлей, и использовать постоянно для приготовления свежей порции закваски. Для этого нужно просто добавить в неё немного воды, муки и сахара и подержать в теплом месте.
Конечно, процесс этот довольно долгий, но, если поставить его на поток, то очень быстро вы привыкнете выпекать и кушать только свой, домашний бездрожжевой хлеб, после которого любые другие сорта хлеба покажутся вам не такими вкусными, и уж точно – не полезными.
Регина Липнягова специально для expirience.ru
