Если у вас осталось много прошлогоднего засахаренного варенья, из него можно сделать очень вкусное, ароматное и довольно крепкое домашнее вино. Для этого вам потребуется собственно само варенье, родниковая или очищенная вода и закваска. В качестве закваски лучше всего использовать свежую малину или изюм, но об этом позже. Как и в случае с вином из плодов и ягод, сначала нужно приготовить сусло. Для этого просто налейте 1 литр кипяченой холодной воды на 1 литр варенья, хорошо перемешайте и вылейте эту смесь в чисто вымытую с содой и ошпаренную стеклянную банку или бутыль, но не до верху, а так, чтобы в ней осталось достаточно свободного места для брожения. Если варенье было не достаточно сладким, то можно добавить и сахар, предварительно растворив его в небольшом количестве сусла. Теперь пришло время закваски. 200г немытой малины нужно растереть со 100г сахара, добавить немного воды и заквасить в прохладном месте 3-4 дня. Конечно, такую закваску готовить нужно заранее, и добавлять по 2 ст.л. на 3 литра сусла. А вот если у вас нет малины, то можно положить на 3-х литровую банку сусла 120г тоже не мытого изюма. Ягоды не моют потому, что на их поверхности находятся естественные природные дрожжи.
Очень неплохо будет добавить немного меда, он значительно улучшит аромат и вкус вина. Теперь сделайте пробку подходящего размера из ваты, обернутой марлей, плотно заткните ею горлышко банки и уберите её в темное место на 7-10 дней. За это время вся мезга (т.е. ягоды из варенья, малина или изюм) поднимется вверх, её нужно удалить, а оставшуюся жидкость перелить в чистую стеклянную посуду и закрыть водяным затвором, либо натянуть на горлышко резиновую перчатку, проколов её в одном месте тонкой иглой. Водяной затвор сделать просто: нужно вырезать в пластмассовой крышке небольшое отверстие, вставить в него гибкую трубку и замазать место соединения парафином или пластилином, а другой конец трубки опустить в воду. Кстати, снятую мезгу можно ещё раз залить кипяченой водой с сахаром и закваской, дать забродить 3-5 дней, отцедить, отжать гущу и соединить с первой партией.
Банку с водяным затвором нужно поставить в теплое темное место на 1,5-2 месяца, пока не прекратится брожение. Об окончании брожения узнают по сдувшейся перчатке или прекращению выделения пузырьков в воду. К этому времени вино должно стать прозрачным, а на дне банки образуется осадок. Вино нужно аккуратно слить с осадка при помощи гибкого шланга, разлить по бутылкам, заткнуть пробками и выдержать в прохладном темном месте 1-2 месяца, положив на бочок.
Открывать такое вино нужно осторожно, оно может пениться, как шампанское.
Регина Липнягова специально для expirience.ru
