Баклажан – травянистое растение, достигающее высоты 40-150 см, с шероховатыми крупными листьями и обоеполыми фиолетовыми цветками диаметром до 5 см. Период цветения — июль-сентябрь. Именно благодаря своим гладким плодам, с окрасом от белого до темно-фиолетового, цилиндрической, а иногда и грушевидной формы, это растение и приобрело практически мировую известность.
Немного истории
Баклажаны произрастали в диком виде в Восточной Индии очень давно, но примерно 1500 лет назад начали культивировано выращиваться в странах Центральной Азии и Китае. Такой популярности баклажан обязан арабам, ведь именно они завезли его и в европейское Средиземноморье, и в Африку. Еще известный путешественник Клот-Бей во время путешествия по Египту упоминал об армянских огурцах белого и фиолетового цветов. В Россию баклажан попал примерно в XVII веке.
Состав
Баклажаны очень низкокалорийный продукт. На 94% он состоит из воды, содержит до 3% сахаров и до 1.2% клетчатки. Этот овощ богат калием, магнием, кальцием, каротином. Содержит витамины РР, В2 и С. А при полном созревании в плодах накапливается особое целебное вещество – соланин М, которое обладает антибиотическими свойствами.
Целебные свойства
Употребление баклажанов в пищу значительно снижает количество холестерина в крови, что является лучшей профилактикой атеросклероза. Калий, содержащийся в плодах, помогает вывести из организма лишнюю жидкость. Это благотворно влияет на работу сердца. С лечебной целью баклажаны полезны при подагре. Кожура, снятая с испеченного овоща и перемешанная с морской солью, является лучшим средством от пародонтоза.
Применение
Баклажаны применяются в пищу в печеном, тушеном, жареном и маринованном виде. Из них можно приготовить массу аппетитных закусок. А количество рецептов заготовок баклажана на зиму и вовсе не перечесть. Но какое бы вы блюдо ни хотели приготовить из этого замечательного блюда, запомните одно правило: чтобы оно получилось действительно вкусным, баклажаны следует предварительно подготовить. Посолить и дать постоять хотя бы 20 минут, потом промыть, и лишь после этого использовать по назначению.
Хороших рецептов множество, но хотелось бы остановить свое внимание на нескольких очень вкусных закусках.
Фондю из баклажанов
Баклажаны тщательно моются, режутся пластинами вдоль и проходят подготовку выше описанным способом. Потом их следует обжарить на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон. Отдельно готовиться заправка из соли, мелко нарубленной петрушки и толченого чеснока. Обжаренные баклажаны скручиваются рулетами и укладываются слоями в банку плотно, и каждый слой щедро пересыпается заправкой. Затем все это заливается подсолнечным маслом и закрывается пластиковой крышкой. Такое блюдо очень долго может храниться в холодильнике.
Баклажаны по-корейски
Данный рецепт рассчитан на 3 килограмма баклажан. Стакан растительного масла вскипятить, кинуть в него 300 грамм натертой на крупной терке сырой морковки и сразу выключить. В остывшую массу нарезать тонкими полукольцами 300 грамм репчатого лука, добавить 200 грамм толченого чеснока, 150 грамм 9% уксуса, 1 столовую ложку сахара, по одной столовой ложке черного молотого перца, красного молотого перца, молотого кориандра и лаврового листа. Баклажаны целиком отварить 15 минут в соленой воде, охладить, порезать кубиками и перемешать с остальными ингредиентами. Получается очень пикантная и вкусная закуска к мясным блюдам.
Приятного аппетита!
