Грибы считаются самой крупной на земле группой живых организмов, только пять процентов которой на сегодняшний день изучено учеными. Лучше всего человечество знакомо со съедобными грибами, которых в природе насчитывается несколько тысяч видов. В народе их называют «растительным мясом» благодаря большому содержанию белков, углеводов и растительного крахмала гликогена. Содержащиеся в грибах ферменты ускоряют расщепление белков, углеводов и жиров, способствуя лучшему усвоению пищи. В них также содержится много витаминов и таких минеральных веществ, как калий, фосфор, сера, натрий, магний и хлор.
Благодаря такому богатому составу и прекрасному вкусу и аромату, очень велика популярность грибов в кулинарии. Их не только собирают в лесах во время «тихой» охоты, но и разводят на грибных фермах и фабриках.
Секреты грибного супа
Первые блюда можно готовить из любых грибов – свежих, сушеных, замороженных и маринованных. Свежие грибы моментально отдают бульону весь свой вкус и непередаваемый аромат. Если свежие лесные грибы или шампиньоны опустить прямо в кипящий суп, или предварительно обжарить их на масле с луком, то они обогатят бульон ещё и красивым натуральным цветом.
Самый наваристый суп получается из сушеных грибов, которые не спешат сразу отдать аромат и вкус бульону, и делают это постепенно. Для приготовления такого супа сушеные грибы нужно за несколько часов до начала готовки заливать кипяченой водой.
Соленые и маринованные грибы также придадут первому блюду необычные нотки. В любом случае, грибной суп всякий раз получается не похожим на другие подобные блюда.
Грибной суп с картофелем
Промойте в холодной воде 300 г свежих белых грибов, мелко нарежьте, залейте водой и прокипятите 30-40 минут, снимая пену. Затем опустите в бульон три нарезанные кубиками картофелины и варите до готовности. Суп в конце варки посолите, заправьте обжаренным на растительном масле луком. Подавайте со сметаной и зеленью.
Грибной борщ с черносливом
Горсть сушеных грибов вымочите в теплой воде, отварите, затем выньте из бульона и порежьте соломкой. Получившийся грибной бульон процедите, вскипятите и потушите в небольшом его количестве 120 г нарезанной тонкой соломкой свеклы, добавив столовую ложку томатной пасты. Нашинкованные лук, морковь и корень петрушки (по 1 шт.) обжарьте с мукой на растительном масле. В кипящий бульон опустите 100 г нашинкованной капусты и 3-4 картофелины, порезанные брусочками. Дождитесь, когда бульон с овощами вновь закипит, и положите в него 40 г чернослива без косточек, грибы, обжаренные коренья и свеклу. Заправьте борщ солью, сахаром, перцем и лавровым листом и варите до готовности. При подаче посыпьте каждую порцию свежей зеленью.
Грибной суп-пюре
600 г промытых свежих грибов пропустите через мясорубку, положите в кастрюлю, добавьте столовую ложку растительного масла, очищенную луковицу и разрезанную пополам морковь. Тушите 40-50 минут под крышкой. Затем влейте стакан воды и прокипятите.
Отдельно поджарьте на двух столовых ложках сливочного масла 2 ст.л. муки, разведите её четырьмя стаканами молока и стаканом овощного отвара и вскипятите. Из тушеных грибов уберите морковь и лук, положите их в приготовленную смесь и поварите ещё 10-15 минут. Вбейте в суп 2 яичных желтка, посолите и добавьте стакан сливок.
Регина Липнягова специально для expirience.ru
