Лазанья – одно из традиционных блюд итальянской кухни. Особой популярностью оно пользуется в городе Болонья. Готовиться лазанья из слоев теста, чередующихся со слоями начинки. Все это заливается соусом (в оригинале используется бешамель).
Немного истории
Родоначальница лазаньи – плоская лепешка из пшеничного хлеба, которую пекли греки. Они называли ее laganon. А римляне немного позже стали резать такой хлеб на полосы и называть lagani. Первый письменный рецепт итальянской лазанье был зафиксирован в рукописи, датированной XIV веком, найденной на окраине Неаполя. Первая лазанья была испечена в Эмилии-Романье, но со временем это замечательное блюдо приобрело мировую известность. Первые лазаньи готовили в печах, запекая блюдо в специальных сковородах без ручек (их называли lasanum), в которое слоями укладывали тесто, рагу и сыр «пармезан».
Приготовление
Современная лазанья традиционно готовиться из шести слоев теста, которые перекладывают различной начинкой на выбор (мясо, грибы, овощи), сверху все это засыпается тертым сыром, а также добавляется несколько кусочков сливочного масла. И все это отправляется в духовку до готовности.
Это блюдо не очень сложное в приготовлении. А возможность использования разнообразной начинки делает его любимым у множества гурманов. Заменил начинку — и на столе совершенно новое блюдо. Желательно использовать сыр «пармезан». Именно его неповторимый вкус и аромат придают блюду оригинальный оттенок. Сейчас в любом супермаркете можно найти специально тесто для лазаньи. Только будьте предельно внимательны: некоторые пластины нуждаются в предварительно варке, а некоторые нет. В приготовлении этого замечательного блюда не стоит экономить соус. Ведь именно он делает лазанью сочной и по-настоящему вкусной.
Рецептов лазаньи множество, всех не перечислить. Но хотелось бы остановить свое внимание на одном универсальном рецепте.
Лазанья с мясом, овощами и грибами
Для начала на разогретой сковороде нужно обжарить 300-400 грамм фарша на растительном масле в течение 5 минут. 2 средних баклажана нарезать кольцами, посолить и дать постоять минут 20, чтоб ушла лишняя горечь, обжарить на сильном огне с двух сторон до золотистого цвета. 2 большие луковицы порезать кольцами и тоже обжарить до приятного золотистого цвета. Грибы (любые) 400-500 грамм подготовить и добавить к луку, не забыв посолить и поперчить. Жарить пока не уйдет лишняя жидкость. Заправить томатным соусом и мелко нарубленным базиликом.
Для приготовления соуса бешамель нужно растопить 100 гр сливочного масла, добавить 3 столовые ложки муки и жарить до золотистого цвета. Потом влить полтора стакана молока и варить, помешивая, минут 5, пока не загустеет. Приправляется такой соус мускатным орехом, солью и перцем.
16 листов для лазаньи отварить по отдельности или небольшими порциями, чтоб не слиплись. На дно формы влить половину стакана томатного соуса и накрыть 4 листами лазаньи. Теперь черед половины баклажанов и грибов, все это залить стаканом соуса и посыпать тертым сыром, моцарелой или в идеале пармезаном. Сверху положить еще 4 листа. Добавить мясо и стакан томатного соуса. Закрыть 4мя листами лазаньи. Добавить оставшиеся грибы и баклажаны, посыпать тертым сыром и накрыть последними листами теста. Все обильно посыпать тертым сыром и полить соусом бешамель.
Для запекания форму нужно накрыть фольгой и поставить в горячую духовку минут на 30-35. Затем фольгу снимают и отправляют лазанью зарумяниться до приятного золотистого цвета.
Приятного аппетита!
