Как правильно консервировать

Прежде чем начнется непосредственный процесс консервирования необходимо чтобы плоды ягоды овощи и даже банки с крышками прошли несколько этапов обработки. Ведь именно от этого зависит, насколько качественно будет произведено консервирование, а значит, как долго эта консервация будет сохраняться.

Как правильно консервировать

Прежде всего, нужно сделать сортировку овощей и фруктов. Отобрать свежие, спелые, неповрежденные, равномерно окрашенные плоды или ягоды для дальнейшей консервации. Во время их сортирования нужно учитывать, что вы будете консервировать, это будут компоты, варенье, джем или повидло. Для компота в идеале подходят не до конца зрелые ягоды или плоды, но в тоже время и не зеленые. А вот для повидла или джема необходимо только спелые и даже слегка переспелые фрукты.

После сортировки все тщательно моется под проточной водой. Только нежные ягоды, такие как клубника, малина, земляника, нужно опускать в глубокую емкость с водой и мыть, аккуратно перебирая их руками.

Если есть испорченные места, в зависимости от плода (кожицу, косточки, плодоножку, сердцевину, семена) нужно их удалить. Для этого лучше использовать специальные приборы. Они облегчают процесс чистки и экономят время.

Перед консервированием некоторым продуктам необходима предварительная тепловая обработка. Во время бланширования подготовленные плоды укладывают в дуршлаг и опускают в кипящую воду ненадолго. Этот процесс делается для того, чтобы уменьшить объем, убить микробы или сохранить природный окрас плода. А для избавления от влаги и для того чтобы придать блюду своеобразный вкус, их обжаривают на растительном масле. Чаще всего плоды запекают для того, чтобы они стали мягкими и потом лучше поддавались очищению.

Вздутие и взрыв крышек самая «болезненная» и распространенная проблема. Этого не случится, если все будет идеально вымыто, если вы будете придерживаться всех указаний в рецепте, и укупоривать банки под тщательным контролем.

Стеклянные банки в основном лопают от перепада температуры. Поэтому перед тем как в них разливать горячую жидкость или накладывать горячую массу их необходимо нагреть на водяной бане. Это делается следующим образом – в кастрюлю наливают воды толщиной 2-3 сантиметра от дна, затем кладут деревянную решетку и ставят на нее банку вниз горлышком, кастрюлю накрывают крышкой. Когда вода закипит емкость пропарить в течение 5-10 минут.

Перед стерилизацией банок их наливают так чтобы в 0,5 и 1 литровых банках залитых сиропом или маринадом или рассолом оставалось 1,5 -2 см пространства от верха банки. А 3-х литровые банки должны быть недолитыми на 5-7 см. А вот горячий сок или компот должен наливаться под верхний край горлышка.

Регина Липнягова специально для expirience.ru

Самые интересные новости:

загрузка...

Оставить комментарий

css.php