Как солить грузди

Мясистый (сырой) груздь всегда считался самым лучшим грибом для соления. Благо в чем в чем, а в груздях никогда не было недостатка. Да и сейчас они хорошо растут, причем самое интересное то, что грузди всегда растут большими группами, и собирать их представляет большое удовольствие не только закоренелым грибникам, но и начинающим любителям.

В обширных лесах Европейской части России растет несколько видов груздей – настоящий (сырой), желтый, черный, осиновый, перечный.

Первое место в этом перечне по всем параметрам занимается сырой груздь, который и является основным видом для «тихой охоты» и основным грибом, который наряду с белыми и маслятами широко используется в пищевой промышленности.

Если летом были частые, но не проливные дожди, то к началу сентября можно ждать появления груздя в сосновых, смешанных и березовых лесах практически во всей Европе, Западной Сибири, Беларуси, Украине.

Как солить грузди

Солить грузди можно холодным или горячим способом.

Они отличаются друг от друга тем, что при холодном способе засолки гриб очищается, закладывается в посуду, пересыпается солью, и так послойно, до заполнения емкости.

Сверху содержимое емкости закрывается крышкой и придавливается гнетом. Для вкуса и аромата можно положить в грибы чеснок, сельдерей, укроп, гвоздику, листья смородины, лавровый лист.

Горячий способ отличается от холодного тем, что перед закладкой грибы отвариваются или бланшируются  в подсоленной воде минут на 15-20, затем откидываются на дуршлаг или решето и дают стечь рассолу. В остальном технология аналогична холодному способу засолки.

Емкости для соления груздей должна быть деревянной, самая лучшая деревянная емкость – дубовая, либо алюминиевая или глиняная глазурированная. Можно использовать эмалированные емкости, но только абсолютно целые, без царапин и надколов. Дело в том, что под действием кислот может произойти реакция взаимодействия и в рассол, и естественно в гриб попадет нежелательные элементы, металлы, окислы свинца и т.д.

Для гнета нельзя использовать красный или силикатные кирпичи, железные предметы. Самым лучшим гнетом может послужить двухкилограммовая гиря из нержавеющей стали, или обломок гранита примерно такого же веса.

При засолке груздей холодным способом употреблять соленый груздь можно через 4-4,5 недели, а при горячем способе, через 20-25 дней.

Регина Липнягова специально для expirience.ru

Самые интересные новости:

загрузка...

4 комментария на статью “Как солить грузди”

  1. анар:

    спасибо очень помог ваш рецепт

  2. Вика:

    Спасибо огромное!!! Очень хорошие рецепты.

  3. екатерина:

    Спасибо хороший рецепт

  4. олеся:

    Какая пропорция приправ на 1кг груздей к соли? Только так чтобы они небыли сильно соленые. Достал и закусил!

Оставить комментарий

css.php