Чтобы приготовить вкусное, ароматное и по-настоящему полезное первое блюдо, нужно знать и соблюдать несколько обязательных правил, известных каждому кулинару или хорошей хозяйке. В первую очередь вкус супа зависит от качества бульона, на котором он готовится. Чаще всего это мясной, рыбный или грибной бульон, но нередко супы варятся и просто на овощных отварах, потому что такие блюда, несмотря на свою питательность, гораздо легче усваиваются и не приводят к набору лишнего веса.
Самое большое многообразие супов готовится на мясном бульоне, тогда как на рыбном можно готовить в основном только рассольники, щи с квашеной капустой и крупяные супы. Первые блюда с макаронными и мучными изделиями на таком бульоне получаются не слишком хорошими и приятными на вкус. Когда на приготовление полноценного обеда не хватает времени, можно готовить рыбный суп из консервов.
Как варить суп
Кости животных и птицы для приготовления костного бульона тщательно промывают холодной водой и измельчают для лучшего извлечения питательных веществ и жира. Их заливают в кастрюле холодной водой и как можно быстрее доводят до кипения под крышкой. Сразу после закипания огонь нужно убавить и снять образовавшуюся пену. Что касается времени варки, то больше всего его требуется для варки говяжьих и бараньих костей, а свиные и кости птицы варятся не более 1,5-2 часов. Время варки необходимо соблюдать для того, чтобы уменьшить потерю витаминов и чтобы суп получился вкусным.
Всевозможные специи и соль кладутся в суп за несколько минут до окончания варки.
Если вы хотите, чтобы ваш суп получился не только вкусным, но и приятным на вид, то прислушайтесь к профессиональным кулинарам, которые рекомендуют в крупяные супы нарезать овощи небольшими кубиками, а в супы с лапшой и вермишелью – соломкой. То же касается и супов с капустой: овощи в них нарезают в зависимости от того, как нарезана капуста – крупно, квадратами или нашинкована.
Для улучшения вкуса такие овощи, как лук, морковь, репа или пастернак, перед закладкой в кастрюлю нужно пассировать. Если вы делаете это одновременно в одной сковороде, то сначала следует в течение 2-5 минут обжарить лук, затем добавить морковь, корни сельдерея или петрушки и пассировать их вместе 8-10 минут. Но следите за тем, чтобы слой овощей не превышал 3 см, чтобы они не получились пареными. И учитывайте уменьшение веса обрабатываемых овощей за счет испарения влаги на 30-40%.
Если вы добавляете в пассировку томатный соус, то делать это нужно, когда овощи почти готовы, и продолжать процесс ещё минут десять. Класть томат в ещё сырые овощи нельзя, так как они станут жесткими из-за воздействия кислоты, и не приобретут нужного аромата и вкуса.
Муку для приготовления супов-пюре предварительно обжаривают на сухой сковороде до красивого золотистого цвета, остужают, разводят небольшим количеством бульона, процеживают, и лишь затем вливают в основной бульон.
Как видите, никаких особых хитростей в приготовлении супов нет. Но главным условием их прекрасного вкуса всегда является вдохновение и хорошее настроение во время готовки.
Регина Липнягова специально для expirience.ru
Всем читателям и читательницам — большой привет! Знаете, мое личное мнение, что суп вообще трудно испортить, особенно если брать все свежие продукты, если меньше всякой гадости искусственной в блюдо добавлять, ну и еще, конечно, осторожно со специями обращаться. Можно ведь столько набухать, да еще не того, что нужно — вот тогда супчик для будет офигенский )))))))) И еще мне кажется, что суп просто замечательная еда, от которой точно никогда не поправишься, зато будешь сытым. То есть липосакция вряд ли потребуется, если вы будете кушать вкусный, полезный, аппетитный супчик.