Все знают, что капуста – это настоящая кладовая витаминов. Кроме большого количества витамина С в ней содержатся витамин Р, витамины группы В, и даже «противоязвенный» витамин U. А уж квашеная капуста в качестве источника витаминов и микроэлементов в зимнее и весеннее время просто незаменима. Не даром заготавливали её с незапамятных времен на Руси не только бедняки, но и князья да бояре. Причем делали это только по вторникам, средам и четвергам, т.е. в те дни, в наименовании которых есть буква «р», но не в воскресенье. Если вы доверяете народным приметам, то запаситесь капусткой и на растущей Луне в названные дни принимайтесь за дело. Способ квашения выбирайте сами, на свой вкус. Вот несколько рецептов.
Как квасить капусту
10кг капусты мелко шинкуем, перемешиваем с двумя килограммами натертой на крупной терке моркови и 200г крупной не йодированной соли в большой эмалированной посуде без сколов. Моркови можно положить и больше, а можно не класть совсем – все зависит от вашего вкуса. Содержимое емкости желательно хорошее перетереть и помять, чтобы начал выделяться сок. Можно оставить капусту в этой же посуде, хорошо утрамбовав. Тогда её поверхность надо накрыть целыми капустными листьями, на них положить подходящий по диаметру деревянный круг или тарелку и придавить грузом. А можно сразу разложить по 3-х литровым банкам, тоже тщательно уминая скалкой каждый слой. В идеале должен выступить сок и покрыть капусту. Если он не появится в течение дня, то нужно долить рассол – 15г соли на литр холодной кипяченой воды. Первую неделю капусту держат при 18-20 градусах, ежедневно протыкая содержимое посуды до дна, чтобы выходили образующиеся при брожении газы. Переливающийся через край рассол нужно собирать в чистую стеклянную посуду, убирать пену с кружка и краев емкости. К концу недели сок станет светлым и осядет. Тогда можно влить обратно собранный ранее рассол, закрыть посуду крышкой и убрать в холодное место.
Имейте ввиду, что больше всего витаминов содержится ближе к сердцевине капусты, а особенно много их в кочерыжке, поэтому среди шинкованной капусты можно укладывать и целые кочаны.
Капуста быстрого приготовления
В 3-х или 5-ти литровые банки плотно укладываем нарезанную крупными квадратиками капусту, перемежая со слоями нарезанной на кружочки красной свеклы и порезанными зубчиками чеснока. Готовим рассол. На 3-х литровую банку его потребуется 1,5 литра. Итак, в 1,5 литра воды насыпаем 1,5 стакана сахара и 3 ст.л. крупной соли, кладем лавровый лист и доводим до кипения. Когда закипит, вливаем 1,5 стакана 9% уксуса и сразу заливаем капусту. Сутки выдерживаем при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.
Капуста, квашенная с медом
Нашинкованную капусту и натертую морковь утрамбовываем деревянной толкушкой в стеклянные банки. Количество и соотношение овощей – произвольное. В одном литре холодной кипяченой воды размешиваем одну столовую ложку меда и столовую (с горкой) ложку крупной соли. Заливаем этим рассолом капусту. Количество рассола готовим, исходя из количества капусты, он должен покрывать её. Поэтому не наполняйте банки капустой до самого верха. Уже через два дня можно пробовать!
Капуста по-китайски
Для лентяев и любителей квасить капусту крупными кусками – очень несложный рецепт. Просто разрежьте кочаны пополам, уложите поплотнее в эмалированный бак и залейте рассолом, приготовленным из расчета: на 1 литр воды 20г соли. Придавите грузом и уберите на месяц в подпол или другое прохладное место.
Кстати, в капусте, заквашенной целиком, сохраняется гораздо больше витаминов.
Надеемся, что по любому из этих рецептов капуста у вас получится вкусная, ароматная и хрустящая.
Регина Липнягова специально для expirience.ru
