Ризотто с морепродуктами

Итальянская кухня одна из не многих кухонь мира, которая дает возможность вдоволь пофантазировать. Трудно найти человека, который не знает пасту карбонара, лазанью, соус болоньезе, салат панцанелла, ну и, конечно, ризотто – самое известное итальянское блюдо из риса. Приготовить ризотто можно из любых продуктов, которые имеются в холодильнике, главное, чтобы они хоть немножко сочетались друг с другом. Сейчас известно более 150 разнообразных рецептов ризотто: ризотто с грибами, курицей, овощами, клубникой, ризотто по-милански и т.д. Однако одним из популярных является рецепт ризотто с морепродуктами. Это блюдо мы и приготовим сегодня.

Как приготовить ризотто с морепродуктами

Для приготовления ризотто вам потребуется: литр рыбного или мясного бульона, 6 ст. ложек масла (оливкового), 1 луковица, 200 мл белого вина (сухого), 600 г морского коктейля (гребешки, мидии, креветки, лангустины), пучок базилика, кайенский перец, соль, белый перец, 4 столовых ложки рубленой зелени петрушки, 1 зубок чеснока, 300 г крахмалистого риса (виалоне или арборио) и немного сыра пармезан.

Сначала подготовьте овощи. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Плоской стороной ножа раздавите дольку чеснока. В этом рецепте чеснок нужно обязательно раздавить, а не измельчить ножом, так как его в процессе приготовления ризотто придется удалять из блюда.

В сотейник влейте половину указанного количества оливкового масла. Подогрейте масло до появления запаха. Опустите в него раздавленную дольку чеснока и поджаривайте ее в течение нескольких минут, чтобы чеснок передал маслу свой аромат. После удалите его из масла.

Убавьте огонь и выложите на сковородку репчатый лук. Томите его всего 2-3 минутки, чтобы лук стал мягким. После этого добавьте в масло непромытый сухой рис. Отметим, что рис для этого блюда промывать нельзя, так как он утратит львиную долю крахмала, что крайне не желательно для приготовления ризотто. Поджаривайте рис, непрерывно помешивая, до той поры, пока он не изменит свой цвет. После влейте вино и добавьте петрушку. Томите рис на огне до полного выпаривания алкоголя. Теперь можно добавлять морепродукты. Перемешайте ризотто и тушите морепродукты на тихом огне в течение нескольких минут. После этого добавьте бульон. Причем бульон нужно вливать порционно, давая рису впитать всю влагу. Бульон должен быть обязательно свежим, натуральным и горячим. Не используйте для ризотто обычную воду.

В целом на добавление бульона и приготовление риса хватает 25 минут. Самое главное не забывайте непрерывно помешивать рис, чтобы он равномерно впитывал бульон и быстрее стал мягким. В готовый рис обязательно добавьте соль, белый и кайенский перец.

Осторожно выньте из ризотто крупные морепродукты, не нарушая их целостности. Влейте оставшееся масло и снова перемешайте все ингредиенты.

Чтобы рис не прилипал к посуде, подавайте блюдо только на разогретых тарелках.

Выкладывайте ризотто на тарелке горками. Каждую порцию украсьте отложенными морепродуктами, рубленым базиликом и тертым пармезаном.

Самые интересные новости:

загрузка...

Оставить комментарий

css.php